Makaron penne w sosie szpinakowym z grillowanymi szparagami i jajkiem w koszulce

maja 20, 2020

Makaron penne w sosie szpinakowym z grillowanymi szparagami i jajkiem w koszulce

Witajcie! ;)
Szparagowy zawrót głowy nadal trwa! Wczoraj pizza, dzisiaj aromatyczny makaron penne ;) W związku z tym, że sezon na szparagi trwa w najlepsze, nie może ich zabraknąć w naszym wiosennym menu ;)
Dzisiejszy obiad wpadł mi do głowy z samego rana, ponieważ nazbierałam dużo szpinaku ;) Początkowo w planach miałam pesto, jednak postawiłam na sos z dodatkiem limonki. W przeciwieństwie do standardowego sosu szpinakowego, ten z dodatkiem limonki, dodaja orzeźwiającego i bardziej wyrazistego charakteru całemu daniu.

 

Makaron penne idealnie łączy się z sosem, a dodatek szparagów i jajka z płynnym żółtkiem to istny majstersztyk! Reasumując, przedstawiam Wam przepis na szybkie i proste danie, które z pewnością przypadnie Wam do gustu ;) 

Składniki:
* 1 opakowanie makaronu penne
* Świeży szpinak - niewątpliwie im więcej tym lepiej ( ja użyłam ok. 400 gramów)
- można zastąpić mrożonym, ale nie mielonym ( w mielonym są głownie same łodygi)
* 2 ząbki czosnku

* 1 łyżka masła min 82%
* 1 cebula
* 250ml śmietanki 18% uht
* 1 Skyr - jogurt typu islandzkiego najlepszy "piątnica"
* 1 limonka
* 7 - 8 szt. zielonych szparagów
* ser do posypania: parmezan/ grana padano/ gouda itp

* sól himaljska/  pieprz kolorowy świeżo mielony do smaku

* jajko w temperaturze pokojowej 
* 2 łyżki stołowe octu

* 2 szczypty soli

Przygotowanie sosu:
Cebulę i czosnek drobno siekamy. Podsmażamy na maśle do zarumienienia.
Dodajemy szpinak i również podsmażamy kilka minut. Dodajemy śmietankę 18% uht i dusimy na średnim ogniu. Podczas gdy redukujemy sos, przelewamy wrzątkiem limonkę. Następnie ścieramy skórkę z limonki na tarce, na drobnych oczkach. Ścieramy tylko zieloną część skórki. Dodajemy ją do sosu. Sok z połowy limonki wyciskamy do sosu. Sos musi wyraźnie zgęstnieć. Pod koniec duszenia, wyłączamy ogień pod sosem i dodajemy dwie łyżki stołowe jogurtu skyr, sól oraz pieprz do smaku.



Makaron gotujemy według wskazówek na opakowaniu, ważne aby był al dente.
Ugotowany makaron odcedzamy i przekładamy do przygotowanego sosu.



Następny krok to przygotowanie szparagów. Odcinamy zdrewniałe końcówki, obieramy i grillujemy po 4 minuty z każdej strony. Pod koniec grillowania, solimy. 

Przygotowanie jajka w koszulce:
W niedużym garnku nalewamy wodę do 2/3 wysokości. Wodę musimy zagotować. W międzyczasie wbijamy jajko do małej miseczki, tak aby nie uszkodzić żółtka. Gdy woda się zagotuje, zmniejszamy ogień na średnią moc palnika i dodajemy 2 łyżki octu i dwie szczypty soli. Robimy w wodzie wirek za pomocą łyżki lub rózgi. Gdy wirek nieco się uspokoi dopiero wtedy delikatnie wrzucamy jajko. Gotujemy ok. 3 minut. Wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej. Do drugiego jajka możemy użyć tej samej wody. 

Wykończenie dania:
Makaron z sosem przekładamy na talerz, dekorujemy grillowanymi szparagami, jajkiem w koszulce, tartym serem, listkami szpinaku i świeżo zmielonym pieprzem. Opalenie limonki, dodanie gdzieniegdzie tartego sera i kleksów skyra, bez wątpienia nada walorów estetycznych całemu daniu.
Smacznego! ;)