Rumsztyk wołowy z francuską zapiekanką

lutego 21, 2024

Rumsztyk wołowy z francuską zapiekanką

Rumsztyk wołowy

Soczysty siekany kotlet wołowy z duszoną cebulą. Zapomniane danie z czasów PRL, sycące, przygotowane z dobrej jakości wołowiny. Tradycyjne danie kuchni polskiej, niegdyś serwowane w restauracjach, podobnie jak bryzol wieprzowy z pieczarkami (który niebawem również przygotuję). Rumsztyk świetnie komponuje się z ziemniaczaną zapiekanką - gratin dauphinois i duszonymi na maśle rzodkiewkami.

Rumsztyk możemy przygotować zarówno z polędwicy wołowej, rostbefu, antrykotu, udźca lub części udźca - ligawy. Mięso siekamy lub mielimy na dużych oczkach. Czas smażenia siekanego/mielonego wołowego kotleta zależy od własnych preferencji. Dla smakoszy wołowiny, średnio wysmażony, różowy wewnątrz, soczysty o wyciekającym różowym płynie. Wysmażony nie jest zbrodnią, ważne jest aby rumsztyk był soczysty, nie nakłuwany widelcem podczas smażenia.

Gratin dauphinois to zapiekanka z ziemniaków o francuskim rodowodzie. Specjalność pochodząca z Dauphiné, z byłej prowincji południowo-wschodniej Francji. Gratin to krojone na cienkie plastry ziemniaki, zapiekane ze śmietaną i serem. Naczynie nacieramy masłem i czosnkiem, układamy ciasno plasterki ziemniaków, doprawiamy, zalewamy śmietanką (pojawiają się również wersje z rozbełtanym jajem). Pod koniec pieczenia, gratin oprószamy ulubionym serem np. mozarellą która nada chrupiącej i złocistej skorupki.
Ciekawym elementem, dopełnieniem dania są duszone na maśle rzodkiewki. Najlepiej smakują te zebrane z własnego warzywnika. Odmiana Opolanka, podłużna, 18 dniowa (najszybszy wzrost od wysiewu) o soczystej czerwonej barwie i nieco pikantnym smaku. Doskonale komponuje się ze świeżymi ziołami - listkami szałwii bądź tymianku, solą himalajską i świeżo mielonym najlepiej kolorowym pieprzem.


Składniki:
* 1 porcja - ok 180 gramów siekanej/mielonej wołowiny
* 1 jajko - 1 żółtko w przypadku twardszej części wołowiny
* sól/ pieprz najlepiej świeżo mielony do smaku
* olej/ masło klarowane do smażenia
+ jedna biała cebula na jeden kotlet

opcjonalnie: 1 łyżka stołowa octu balsamicznego

Składniki na zapiekankę ziemniaczaną w formie o średnicy 30 cm ( im węższa forma tym wyższa zapiekanka) - możemy przygotować w formie prostokątnej o wymiarach 12x22cm
* 1 kg ziemniaków (użyłam młodych, wyszorowanych)
* 250 ml słodkiej śmietanki np. Łaciatej 30%
* 2 ząbki czosnku
* 1/3 łyżeczki tartej/mielonej gałki muszkatołowej
* 1 łyżka stołowa masła
* sól/pieprz najlepiej świeżo mielony
* ok. 130 gramów tartego sera np. mozarella/cheddar/ bursztyn lub inny dobrej jakości ser

Dodatkowo:
* ok 300 gramów rzodkiewek
* 1 łyżka stołowa masła
* świeże zioła szałwia/tymianek
* sól np. himalajska/ pieprz świeżo mielony np. kolorowy

Ponadto potrzebujemy:
* ostry nóż do siekania mięsa/ lub maszynkę do mielenia mięsa o dużych oczkach
* misę w której przygotujemy/ doprawiamy mięso
* formę do zapiekanki okrągłą lub prostokątną
* folię aluminiową
* tarkę/mandolinę do ziemniaków

Przygotowanie mięsa na rumsztyk:
Dobrej jakości mięso wołowe siekamy ostrym nożem lub mielimy za pomocą maszynki do mielenia mięsa. Siekanie mięsa wołowego rozpoczynamy od krojenia w plastry, następnie w poprzek włókien. Posiekane mięso łączymy w misy z surowym jajem (lub żółtkiem jeżeli mięso jest twardsze) dodajemy sól i pieprz ( po 1/3 - 1/4 łyżeczki ) - warto spróbować przed smażeniem. Wyrabiamy przez krótką chwilę aby mięso nabrało puszystości - możemy dodać nieco lodowatej wody. Gotowe kotlety smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Smażymy po 3- 4 minuty z każdej strony.

 

Po wyrobieniu mięsa na kotlety, w między czasie kroimy cebulę. Cebulę kroimy w piórka, dusimy na maśle na średnim ogniu do zarumienienia. Pod koniec duszenia cebulę możemy doprawić (opcjonalnie) odrobiną octu balsamicznego.

 

Przygotowanie gratin dauphinois:
Umyte, obrane lub wyszorowane ziemniaki trzemy na tarce/mandolinie na grubość ok 1-2,5 mm. Pokrojonych w plastry ziemniaki już nie płuczemy. Formę smarujemy masłem i nacieramy dokładnie przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Nastawiamy piekarnik na 200 stopni grzanie góra/dół. Układamy pierwszą warstwę ziemniaków w taki sposób, aby te zachodziły na siebie na ok. 1cm. Po ułożeniu pierwszej warstwy delikatnie solimy, pieprzymy i dodajemy niewielką ilość gałki muszkatołowej. Układamy kolejną warstwę ziemniaków i powtarzamy cały proces.

 

Po ułożeniu wszystkich plasterków ziemniaków, doprawieniu, zalewamy całość śmietanką. Przykrywamy naczynie przykrywką lub folią aluminiową. Zapiekankę pieczemy przez 50-60 minut na środkowej półce piekarnika. Po upływie 50 minut warto skontrolować ziemniaki, czy aby te nie są już miękkie. Gotowe przykrywamy tartym serem, zapiekamy bez przykrycia przez ok 15 minut do zarumienienia sera. Powinna zrobić się złota skorupka. Kroimy ostrym nożem w równej wielkości trójkąty, kostkę lub wykrawamy metalowym ringiem. Serwujemy przyozdobione świeżym rozmarynem.

* Rzodkiewki kroimy w mniejsze części, rumienimy na maśle. Zmniejszamy moc palnika, rzodkiewki przykrywamy i dusimy kilka minut. Doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy świeże zioła.

Read more »

Sernik stracciatella

lutego 17, 2024

Sernik stracciatella

Sernik na zimno 

Ma doskonałą konsystencję i kruchy, maślany spód. Sernik w tym wydaniu, świetnie sprawdzi się w święta Wielkanocne. Ozdobiony jajeczkami z czekolady lub masy cukrowej kapitalnie wpisze się w świąteczny klimat. Do sernika na zimno użyłam moich ulubionych produktów z Piątnicy. Sernik stracciatella o przyjemnej waniliowej nucie, z chrupiącymi kawałkami gorzej czekolady i rozpływającym się w ustach kakaowym spodzie. Sernik na zimno w tej, zupełnie nowej odsłonie znika w mgnieniu oka. Jest dostatecznie słodki i delikatny. Można by rzec, że jest sernikiem idealnym!

 

Aby przygotować doskonały sernik stracciatella, warto zadbać o jakość produktów. Najlepszym wyborem są rzecz jasna produkty od Piątnicy. Twaróg z wiaderka ma kremową, puszystą konsystencję i najbardziej przypomina ten, trzykrotnie mielony. Jest odpowiednio tłusty - to połączenie śmietankowego serka i twarogu. Dodatkowo, mielony twaróg od Piątnicy nie zawiera konserwantów, barwników oraz aromatów. Jest produkowany z mleka od krów, karmionych paszami bez genetycznie zmodyfikowanych organizmów. Oprócz serników możemy przygotować doskonały farsz do pierogów lub naleśników. 

Zarówno mascarpone i śmietany od Piątnicy również nie odstępują jakością o twarogu mielonego. Mascarpone od Piątnicy przygotowywane jest według ścisłych wytycznych i tradycyjnej włoskiej receptury. Natomiast śmietany zarówno 18%, jak i 36 % doskonale sprawdzają się w kuchni nie tylko podczas pieczenia. Nie ważą się, pasują do wielu dań makaronowych, zup czy zapiekanek.
Do przygotowania sernika na zimno użyłam formy o średnicy 23cm. W formie 24-25cm wyjdzie nieco niższy ale równie piękny. Jeżeli szukacie przepisu na jeszcze jedno pyszne wielkanocne ciasto - sprawdźcie przepis na wyjątkową babkę piaskową. Przepis znajduje się TUTAJ

Składniki:
* 700 gramów twarogu mielonego Piątnicy ( z pozostałego sera przygotujecie wyśmienite naleśniki z cytrusową masą i solonym karmelem, przepis znajduje się TUTAJ )

* 250 gramów mascarpone Piątnicy

* 200 gramów śmietanki 36% Piątnicy

* 20 gramów żelatyny + 60 ml zimnej wody

* 150 gramów cukru pudru

* 90 gramów pokruszonej gorzkiej czekolady (jedna tabliczka)

* 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Składniki na kruchy spód:

* 200 gramów mąki pszennej tortowej typ 450

* 100 gramów mąki krupczatki

* 200 gramów bardzo zimnego masła

* 1/2 szklanki cukru pudru

* 2 kopiate łyżki stołowe kakao

* 1 żółtko

* 1 kopiata łyżka stołowa śmietany 18%  Piątnicy

Przygotowanie:

Przygotowanie sernika rozpoczynamy od upieczenia kruchego spodu. Formę smarujemy niewielką ilością masła. Masło kroimy w kostkę ( pamiętajmy aby masło było naprawdę zimne). Przesianą mąkę pszenną i krupczatkę łączymy z zimnym masłem. Można siekać nożem lub łopatką metalową. Ja preferuję łopatkę, jest bardziej poręczna i wygodna. W momencie gdy mąka razem z masłem będzie przypominała konsystencję piasku, robimy wgłębienie. Dodajemy cukier puder, kakao, żółtko i śmietanę. Kiedy składniki wyraźnie się połączą, a ciasto będzie bardziej zbite możemy wyrabiać je rękoma - nie ogrzewajmy ciasta, zróbmy to naprawdę szybko. 

Ciasto wałkujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Przekładamy na formę, odcinamy nadmiar i dziurkujemy. Blachę z ciastem wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Musi się porządnie schłodzić. Jeżeli pozostanie nam nieco kruchego ciasta, możemy je zamrozić. Kluczowa w pieczeniu kruchego ciasta jest jego temperatura. Dobrze schłodzone ciasto wkładamy z lodówki wprost do nagrzanego piekarnika - 180 stopni góra/dół. Nadziurkowane ciasto pieczemy przez 30 minut. Możemy zastosować obciążenie - wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać grochem. Po 15 minutach zdejmujemy obciążenie i dopiekamy dalej. Bez obciążenia również się upiecze, ale należy ciasto kontrolować czy nie przybrało pęcherzy, które należy szybko przebić wykałaczką. Upieczony kruchy spód, wyjmujemy i studzimy. 

Przygotowanie masy serowej:

Zarówno twaróg jak i mascarpone muszą być w temperaturze pokojowej. Natomiast śmiętankę 36% musimy porządnie schłodzić. Przygotowujemy wszystkie składniki w zasięgu ręki. Opakowanie żelatyny (20 gramów) łączymy z zimną wodą, odstawiamy na ok.10 minut do napęcznienia. Twaróg, mascarpone, ekstrakt waniliowy i cukier puder umieszczamy w misie miksera. Miksujemy na średnich obrotach do połączenia składników. Napęczniałą żelatynę musimy upłynnić. Na palniku stawiamy niewielki rondelek z wodą, a na nim miseczkę z napęczniałą żelatyną. Przygotowujemy tzw. kąpiel wodną. Upłynnioną żelatynę zaprawiamy z kilkoma łyżkami przygotowanej masy serowej. Za pomocą rózgi energicznymi ruchami łączymy żelatynę w takim sam sposób jakbyśmy zaprawiali zupę śmietaną. Przelewamy do masy serowej i dokładnie miksujemy do połączenia. 

Mocno schłodzoną śmietankę 36% ubijamy na najwyższych obrotach miksera. Ubitą kremówkę dodajemy partiami do masy serowej. Delikatnie mieszamy. Dodajemy również drobno posiekaną gorzką czekoladę. Masę przekładamy do formy z kruchym spodem. Wyrównujemy wierzch i wkładamy do lodówki na całą noc. Kroimy następnego dnia, dekorujemy według własnych upodobań. Kruche ciasto nie lubi niskiej temperatury, wyjęte wprost z lodówki może stawiać opór pod widelczykiem (dlatego wszelkie wypieki z kruchego ciasta trzymamy w temperaturze pokojowej jak np. szarlotkę). Natomiast po spróbowaniu rozpływa się w ustach. Wystarczy wyjąć sernik z lodówki na 10 minut przed serwowaniem go swoim gościom. 

Smacznego!;)

Read more »

Zielone curry z kurczakiem

lutego 15, 2024

Zielone curry z kurczakiem

Green curry z kurczakiem 

Dzisiaj pod lupę bierzemy flagowe danie Tajlandii. Tajskie zielone curry powstaje na bazie aromatycznej pasty. Pastę możemy przygotować własnoręcznie przy pomocy blendera lub moździerza. Niestety skompletowanie wszystkich niezbędnych składników może być dość problematyczne. Dlatego możemy kupić gotową pastę w sklepach stacjonarnych lub internetowych.

Głównym składnikiem zielonej pasty curry są zielone papryczki chilli. Kolejne ze składników to galangal ( rodzina imbiru), trawa cytrynowa, nasiona kolendry, kuminu, liście limonki kaffir lub jej skórka i oczywiście korzenie natki kolendry. Korzenie kolendry mają więcej aromatu niż same listki. Wyjątkowo podkręcają smak takich zup jak Tom Yum czy Tom Kha Gai. 

Użyłam mięsa z udek z kurczaka ( jest bardziej miękkie w porównaniu do filetów z piersi), tylko zielonych warzyw, ziół z własnego ogródka i delikatnej w smaku szalotki. Dla złagodzenia dość ostrego smaku dania, podałam ryż jaśminowy. Możemy podać tak naprawdę każdy ryż.

 

W tym przepisie użyłam 3 kopiatych łyżeczek zielonej pasty curry. Bezpieczniejszą opcją jest próbowanie dania podczas gotowania i ewentualne "zaostrzenie". W przypadku zbyt ostrego smaku, należy danie łagodzić większą ilością mleka kokosowego. 

Bardzo przydatnym naczyniem w przygotowaniu tej potrawy jest chiński wok. Głęboka patelnia o średnicy ok 30 cm, nie wymaga użycia dużej ilości tłuszczu. Obróbka warzyw i mięsa jest bardzo szybka . Sprawdźcie koniecznie ten LINK aby dowiedzieć się czegoś więcej o wokach.

Z poniższych składników przygotowałam 6 całkiem sporych porcji. Przygotowanie całego dania zajęło mi ok 40 minut.

Składniki:
* ok 850 gramów mięsa z udek kurczaka ( waga już po obraniu z kości, skóry i chrząstek)

* 3 duże szalotki

* 2 zielone papryki

* 1 duża cukinia

* 1 limonka

* 2 puszki mleka kokosowego

* 1 1/2 łyżki stołowe jasnego sosu sojowego

* 1 łyżka stołowa sosu ostrygowego

* 1 łyżka stołowa sosu rybnego

* 1 łyżeczka ( lub według upodobań) cukru trzcinowego

* gotowa zielona pasta curry ( np. od "house of asia", " cock brand", "mea ploy", )

* opcjonalnie: gotowa pasta z trawy cytrynowej (2 łyżeczki) lub gałązka trawy cytrynowej

* opcjonalnie: 2 - 3 listki limonki kaffir

* cebula dymka/ świeża kolendra/ tajska bazylia/ nać pietruszki

* do smażenia olej kokosowy/ olej roślinny

* opcjonalnie sól do smaku

+ dowolny ryż + papryczka chilli do dekoracji

Dodatkowo:

* Wok lub inna głęboka patelnia/ garnek

Przygotowanie:

Mięso z udek oddzielamy od kości, chrząstek i skóry. Kroimy w mniejsze części. Szalotkę obieramy i kroimy w półplastry. Zielone papryki kroimy w niewielkie kawałki, a cukinie podobnie jak szalotkę w półplastry. Na rozgrzanej łyżce tłuszczu najpierw smażymy szalotkę. Kiedy szalotka wyraźnie się zarumieni, zdejmujemy ją z patelni i smażymy mięso. Zarumienione na jasno-złoty kolor mięso też zdejmujemy z patelni. Podobnie postępujemy z papryką. Generalnie wszystko po kolei smażymy i robimy miejsce następnym składnikom. Cukinię smażymy dosłownie dwie minuty i zdejmujemy z patelni. 

Na patelni, na której smażyliśmy wszystkie składniki, rozgrzewamy niewielką ilość tłuszczu i dodajemy zieloną pastę curry. W moim przypadku były to 3 kopiate łyżeczki zielonej pasty curry (znośna ostrość ale bezpieczniej najpierw dodać 2 łyżeczki). Po ok dwóch minutach podsmażania pasty wlewamy obie puszki mleka kokosowego. Wszystko gotujemy na średnim ogniu. 

Limonkę parzymy i ścieramy skórkę. Startą skórkę z limonki i sok dodajemy do gotującego się mleczka kokosowego z pastą curry. Wsypujemy drobno posiekaną, solidną ilość kolendry, tajskiej bazylii i natki pietruszki. Gdy mleczko kokosowe nabierze wyraźnej gęstości i zielonego koloru dodajemy wszystkie podsmażone składniki (oprócz cukinii) i przyprawy. Na tym etapie powinniśmy próbować nasze curry. Możemy sztywno trzymać się ilości sosów w przepisie lub nieco poeksperymentować. 

Kiedy curry zawiera już wszystkie warzywa, mięso, jest doprawione sosami i ma odpowiednią ostrość i kolor, dodajemy cukinię. Tajskie green curry podajemy udekorowane cebulą dymką, listkami tajskiej bazylii, pokrojoną papryczką chilli, listkami kolendry, prażonym sezamem i z ulubionym ryżem.

Smacznego! ;) 

Read more »

Flaki wołowe

lutego 13, 2024

Flaki wołowe

Flaki wołowe

Są gęste, wyraziste, lekko ostre i mają przyjemny aromat dzięki majerankowi i lubczykowi. Choć danie to nie ma zbyt wielkiej rzeszy zwolenników, znajdą się ci, którzy je ubóstwiają! ;)

Flaczki możemy przygotować zarówno wołowe, jak i drobiowe lub cielęce. Najważniejsze aby były świeże, najlepiej parzone. Wyjątkowo smakują gotowane na rosole np. tym -> LINK. Podane z ciepłą i chrupiącą bagietką świetnie ze sobą współgrają.

Nie przedłużając poniżej przedstawiam przepis.

Składniki:

* ok 1.5 kg świeżych, parzonych, wołowych flaków niebielonych!
* 2 litry rosołu drobiowo-wołowego, kaczego lub innego 
* 3 duże marchewki
* 2 duże pietruszki
* średniej wielkości seler
* 1 nać pietruszki
* 1 duża cebula
* 2 duże ząbki czosnku
* 2 łyżki tartego majeranku
* 2 łyżki suszonego lubczyku
* 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
* 1 łyżeczka tartego imbiru
* 2-3 łyżki słodkiej wędzonej papryki ( lub według upodobań)
* 1 łyżka ostrej czerwonej papryki (lub według upodobań)
* 1 łyżka suszonego cząbru
* 1 łyżeczka mielonego kminku
* 5 liści laurowych
* 5 ziaren ziela angielskiego
* 4 łyżki masła
* 2 łyżki mąki pszennej typ 450/500
* sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:
* Garnek 4-5 litrowy
* duże sito
* tarka
* mała patelnia/garnek

Przygotowanie:
Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Marchew, seler i pietruszkę również obieramy i trzemy na tarce o średnich oczkach.

Świeże flaki przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą i zagotowujemy. Gotujemy ok 10 minut i odcedzamy. Znów gotujemy i znów odcedzamy.

Kiedy nasze flaki odciekają na sicie, do garnka dodajemy 2 łyżki masła i smażymy w nim warzywa. Smażymy kolejno: cebulę, czosnek i warzywa korzeniowe. Kiedy warzywa wyraźnie się zarumienią, dodajemy obgotowane flaki i zalewamy wszystko rosołem.

Do gotujących się flaków dodajemy całe gałązki naci pietruszki oraz wszystkie przyprawy (oprócz soli i pieprzu). Garnek przykrywamy, włączamy nieco słabszą moc palnika i tak gotujemy flaki na wolnym ogniu. Gotowanie flaków do miękkości zajęło mi ok. 2-2,5 godziny. Najważniejsze aby nie spieszyć się z tym daniem, tylko wydobyć z niego cały aromat. Co jakiś czas flaki możemy zamieszać, natomiast z soleniem i pieprzeniem flaków wstrzymajmy się do końca.

W końcowej fazie gotowania flaczków na niewielkiej patelni/garnku przygotowujemy zasmażkę. W międzyczasie pod flaczkami włączamy większą moc palnika. Rozpuszczamy na patelni dwie łyżki masła. Następnie dodajemy dwie łyżki mąki. Energicznie mieszamy tak aby uzyskać papkę w kolorze złota. Do niej wlewamy jedną chochlę wywaru z flaków. Mieszamy i dodajemy wszystko z powrotem do naszego dania. Chwilkę gotujemy, wtedy flaki powinny nam nieco zgęstnieć i nabrać ładniejszego koloru.

Podajemy z pieczywem i ze świeżym koprem lub siekaną pietruszką ;)
Smacznego! 

Read more »

Gulasz wołowy z pieczarkami portobello i kluskami śląskimi ze szpinakiem

lutego 02, 2024

Gulasz wołowy z pieczarkami portobello i kluskami śląskimi ze szpinakiem

Witajcie! Ostatnio przygotowałam wyśmienity gulasz wołowy z pieczarkami portobello. Podany z kluskami śląskimi tworzy oczywiście kompozycję doskonałą. Kluski śląskie z dziurką, cudownie łączą się z ciemnym, sosem i delikatnym, kruchym mięsem. Zielony kolor klusek uzyskałam dzięki dodaniu świeżego (można dodać również mrożonego) szpinaku. Potrawa w tej odsłonie, może być świetną opcją na rodzinny, niedzielny obiad.

Do przygotowania gulaszu wołowego użyłam ligawy (części udźca), ale możemy użyć również innych części tuszy. Doskonale nadaje się łopatka wołowa, goleń, kark, zrazowa górna i dolna. Gulasz wołowy, wolno gotowany, pełen aromatów wymaga długiego duszenia. Jeżeli zależy nam na głębi smaku, warto ugotować go dzień wcześniej. Zaserwowany kolejnego dnia, będzie miał o wiele lepszy smak. Przesiąknięty przyprawami, "przegryzie się" i z pewnością przypadnie do gustu smakoszom wołowiny.

Zamiast białych, znanych nam pieczarek użyłam większych i bardziej mięsistych. Pieczarki portobello o brązowym kolorze i dużych kapeluszach, o średnicy nawet 10 cm. Dwuzarodnikowe, smaczniejsze, bardziej wyraziste w smaku pieczarki. Posiadają więcej wartości odżywczych od swoich kuzynek, białych pieczarek. Więcej o pieczarkach portobello dowiecie się TUTAJ.

Z poniższych składników przygotowałam 8 solidnych porcji.

Składniki:
* ok. 1,5 kg mięsa wołowego ( udziec, kark, zrazowa, łopatka, goleń)
* ok. 8 szt. pieczarek portobello
* 3 średniej wielkości cebule
* 3 ząbki czosnku
* 5 liści laurowych
* 5 ziarenek ziela angielskiego
* 4 kuleczki owoców jałowca
* 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
* 1 łyżka stołowa suszonego majeranku
* 1/2 łyżki stołowej suszonego lubczyku
* 1/2 łyżeczki mielonego kminku
* ok. 2 łyżki sosu sojowego (najlepiej ciemnego)
* olej do smażenia

* 1 łyżka stołowa masła
* mąka do oprószenia mięsa

* sól i pieprz 

+ zasmażka:

* 2 łyżki stołowe mąki pszennej

* 2 łyżki stołowe masła

Składniki na kluski śląskie ze szpinakiem:
* 700 gramów mączystych ziemniaków typ B lub B/C
* mąka ziemniaczana ilość w przepisie
* 300 gramów szpinaku ( świeżego lub mrożonego)
* 1 jajko
* 1/3 łyżeczki soli

Przygotowanie gulaszu wołowego:
Mięso kroimy w średniej wielkości kostke. Doprawiamy i obtaczamy w mące pszennej, strzepujemy jej nadmiar. Na patelni rozgrzewamy olej (wysokość ok. 1cm). Na dobrze rozgrzanym tłuszczu, poziom mocy palnika smażymy mięso prawa-lewa. Mięso rumienimy po 2 minuty na stronę. Musimy zamknąć pory w mięsie, aby wewnątrz zatrzymać smak wołowiny. Nie dodawajmy zbyt dużej ilości mięsa na patelnię, aby nie obniżać temperatury tłuszczu. Wołowinę smażymy szybko, tak aby nie zaczęło się dusić. Zrumienione odkładamy do garnka, w którym ugotujemy gulasz. Najlepszy będzie garnek o pojemności ok. 4 l z grubszym dnem.

Cebulę siekamy lub kroimy w piórka. Czosnek przepuszczamy przez praskę. Pieczarki portobello

kroimy w średniej wielkości kawałki. Na patelni po smażeniu mięsa rozgrzewamy łyżkę masła. Rumienimy kolejno cebulę, czosnek i pieczarki. Przekładamy do garnka z mięsem.

Dodajemy przyprawy, nalewamy wodę - tyle aby przykryć mięso. Całość zagotowujemy i zmniejszamy moc palnika .. Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości, ok. 1,5h. Co jakiś czas gulasz musimy zamieszać. Pod koniec duszenia, przygotowujemy na osobnej patelni zasmażkę. Podgrzewamy masło, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy. Dodajemy dwie chochelki gulaszu do zasmażki. Następnie całość przelewamy do gorącego gulaszu. Gulasz zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. 

Przygotowanie klusek śląskich ze szpinakiem:

Ziemniaki obieramy, kroimy w mniejsze części i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Miękkie odcedzamy, ponownie stawiamy na palnik w celu odparowania wody z dna garnka. Zdejmujemy z palnika i przepuszczamy przez praskę. Ziemniaki przekładamy do miski, dokładnie rozprowadzamy i uklepujemy. 

W czasie kiedy ziemniaki się gotują, przygotowujemy szpinak. Świeży szpinak myjemy, osuszamy i miksujemy w kielichu blendera/ wąskim naczyniu z surowym jajkiem.W przypadku mrożonego szpinaku - rozmrażamy i odciskamy lub odparowujemy na suchej patelni. Mrożony szpinak musi zostać dokładnie odciśnięty z nadmiaru wody.

Uklepane w misy ziemniaki dzielimy na cztery równe części - nożem zaznaczamy krzyż. Wyjmujemy 

jedną część ziemniaków i na moment odstawiamy na bok. Na miejsce po 1 części ziemniaków wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Dokładnie uzupełniamy lukę, uklepujemy i ponownie dokładamy wyjęte ziemniaki. Dodajemy szpinak z jajkiem, solimy i dokładnie, choć delikatnie mieszamy za pomocą dłoni. 

Formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego, zaznaczamy palcem tworząc dołek. Odkładamy na oprószoną mąką tacę, tak aby się nie dotykały. W garnku zagotowujemy osoloną wodę. Następnie zmniejszamy moc palnika. Kluski śląskie gotujemy w kilku partiach po ok. 8-12 sztuk. Ostrożnie wkładamy do wody za pomocą łyżki cedzakowej. Od wypłynięcia na powierzchnię, gotujemy ok 4 minut. Ważne jest, aby kluski gotować na słabej mocy palnika. W przeciwnym razie, kluski zaczną się pienić, rozgotują się lub będą poszarpane. 

Smacznego! ;)

Read more »

Pieczony dorsz z grzybami i kluskami

lutego 01, 2024

Pieczony dorsz z grzybami i kluskami

Pieczony dorsz z grzybami i kluseczkami  

Dzisiejsza propozycja na wykwintny obiad to pieczona polędwica z dorsza czarnego podana na rydzach, kurkach, podgrzybkach i maślakach. Grzyby podduszone na maśle z rozmarynem w połączeniu z delikatnym w smaku dorszem tworzą oczywiście kompozycję doskonałą!
Sposób podania dania jest o tyle ciekawy, że rybę serwujemy w głębokim talerzu. Na dnie układamy grzyby wraz z kluseczkami, a na wierzchu układamy rybę z kleksem kwaśnej i gęstej śmietany. Kropką nad i jest oczywiście chochelka wyrazistego bulionu. Z każdym kęsem odkrywamy coraz ciekawszy smak. Bulion łączy się maślanymi w smaku grzybami, spływająca śmietana nadaje kwasowości i w pewnym momencie całe danie zamienia się w cudowny, bardzo aromatyczny sos z mięsistymi kawałkami dorsza. I jeszcze ten świeży rozmaryn... poezja!

Mogłoby się wydawać, że ryba podana z grzybami ze sobą nie zagra. Nic bardziej mylnego! Danie smakuje wybitnie, jest przepełnione rozmaitymi aromatami. Najlepsze jest to, że przygotowanie tego dania zajęło tylko 30 minut. Nie ma żadnych skomplikowanych ruchów w kuchni. Wszystko dzieje się naprawdę szybko ;)

Wspomnę jeszcze o jednej ciekawej kwestii. Bulion, którego użyłam do wykończenia całego dania to rosół z kaczych udek. Przepis znajduje się 👉 TUTAJ . Oczywiście nie gotuję bulionu za każdym razem, kiedy chcę przygotować aromatyczny sos czy np. gulasz. Rosół mrożę porcjowany, tak aby móc go użyć, kiedy przygotowuję obiad właśnie taki jak dziś. Jest to niesamowicie wygodne rozwiązanie, ponieważ w każdej chwili mogę wzbogacić smak praktycznie każdego dania. Dlatego polecam Wam mrożenie porcjowanego, wystudzonego rosołu. Możemy go zlać do niewielkich pojemników z szczelną przykrywką.
Składniki:
* polędwica z dorsza czarnego

* szklaneczka bulionu kaczego/ wołowego/ warzywnego 

* ok. 125 gramów dowolnych, świeżych (ewentualnie mrożonych) grzybów np. kurki/maślaki/rydze/podgrzybki

* 1 łyżka stołowa masła

* gałązka rozmarynu

* 1 łyżka stołowa kwaśnej śmietany

* sól himalajska/ pieprz kolorowy świeżo mielony 

* 2 jajka rozm M/L

* 4 łyżki mąki pszennej

Dodatkowo potrzebujemy:

* blachę z papierem do pieczenia

* niewielką miskę z rózgą kuchenną

* łyżkę cedzakową

Przygotowanie:

Piekarnik nastawiamy na 200 stopni grzanie góra/dół. Przygotowujemy blachę z papierem do pieczenia i delikatnie skrapiamy ją dowolnym tłuszczem. Grzyby oczyszczamy i kroimy w mniejsze części. Smażymy na niewielkim ogniu do miękkości i odparowania nadmiaru wody na łyżce masła z posiekaną gałązką rozmarynu. W międzyczasie przygotowujemy rybę. Polędwicę z dorsza osuszamy na ręczniku papierowym, solimy i pieprzymy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 200 stopni grzanie góra/dół. Pieczemy niecałe 20 minut. Polędwica z dorsza jest mięsistą rybą, choć przepieczenie jej spowoduje, że stanie się "wiórowata". 

W momencie gdy grzyby podduszają się na patelni z masłem, a ryba już się piecze, przystępujemy do przygotowania kładzionych kluseczek. 

W niedużym garnku nalewamy wodę, do 3/4 wysokości. Wodę solimy i doprowadzamy do wrzenia. W niewielkiej miseczce roztrzepujemy jajka. Mąkę dodajemy w dwóch partiach. Dokładnie mieszamy do momentu, aż uzyskamy gęste i jednolite ciasto. Moc pod garnkiem z wodą zmniejszamy na 4 (w skali 1-10). Za pomocą dwóch łyżek stołowych, nakładamy na ich brzegi ciasto i delikatnie kładziemy na wodzie. Kluseczki są gotowe już po 2 minutach  - wyławiamy je za pomocą łyżki cedzakowej.

Wykończenie dania:

Przesmażone na maśle grzyby z rozmarynem nakładamy w głębokim talerzu wraz z gotowymi kluseczkami. Na wierzchu układamy upieczoną polędwicę z dorsza, a na niej łyżkę gęstej śmietany. Całość podlewamy bulionem, dekorujemy rozmarynem i świeżo zmielonym pieprzem. Voilà!

Read more »

Puszysta babka wielkanocna z solonym karmelem

stycznia 31, 2024

Puszysta babka wielkanocna z solonym karmelem

Witajcie!Święta Wielkanocne zbliżają się wielkimi krokami. Już teraz planujemy co upieczemy na święta i co podamy na wielkanocny stół. Babka piaskowa o cytrusowym smaku i wilgotnym wnętrzu, to obowiązkowy wypiek w domu niejednej gospodyni. Jednak ta babka oprócz cytrusowego wnętrza, ma orzechowo-migdałowy spód oraz boki. Dodatkowo została przyozdobiona polewą z solonego karmelu i czekoladowymi jajeczkami. Zamiast standardowej polewy z lukru, puszysty wypiek zyskał nowej, ciekawszej odsłony. Solony karmel doskonale przełamuje cytrusowy smak, a orzechowy spód oraz boki ciasta nadają przyjemnej chrupkości i wspaniale dopełniają smak karmelu. Babka z tego przepisu ma tak przyjemną strukturę, że poddaje się pod ciężarem widelczyka.

 

Składniki:
* 160 gramów ( 1 szklanka) mąki pszennej tortowej typ 450/500
* 90 gramów (pół szklanki) mąki ziemniaczanej
* 200 gramów masła minimum 82%
* 200 gramów cukru
* 4 jaja w rozmiarze L w temperaturze pokojowej
* 1 łyżka stołowa cukru wanilinowego ew. 1 laska wanilii
* 1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia
* sok z całej cytryny
* skórka z całej cytryny

Dodatkowo:

* ok. 3 - 4 łyżki orzechów włoskich

* 1 łyżka płatków migdałowych

* ok. 1 łyżka masła do wysmarowania formy

Składniki na solony karmel: 

* 200 gramów cukru

* 80 gramów miękkiego masła

* 150 ml. śmietanki kremówki 30%/36%

* 0,5 łyżeczki soli

Ponadto potrzebujemy:

* Formę z kominem do pieczenia 24 cm

* mikser + misę/ mikser planetarny

* dodatkową misę na suche składniki

* niewielki garnek do podgrzania masła

* patelnię do przygotowania karmelu

* blender kielichowy lub ostry nóż do posiekania orzechów

* opcjonalnie jajeczka czekoladowe do dekoracji

Przygotowanie:
W pierwszej kolejności w garnuszku roztapiamy 200 gramów masła. Do rozpuszczonego masła dodajemy sok z cytryny i startą, wyparzoną skórkę z cytryny. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Jaja w temperaturze pokojowej umieszczamy w misie miksera wraz z cukrem. Ubijamy (7-8 minut) na najwyższych obrotach do uzyskania gęstej, jasnej i puszystej masy. W międzyczasie dodajemy cukier wanilinowy lub ziarenka wyskrobane z laski wanilii.

Podczas ubijania jajek nastawiamy piekarnik na 170'C grzanie góra/dół. Orzechy z płatkami migdałowymi kruszymy blenderem dość drobno lub siekamy ostrym nożem. Blachę smarujemy masłem i wysypujemy zmielonymi orzechami z płatkami migdałowymi. 

W osobnym naczyniu łączymy przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia. Moc miksera, którym ubiliśmy jaja, zmniejszamy na najsłabszą. Dodajemy do jajek wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia. Kiedy składniki się połączą, dodajemy małym strumieniem wystudzone masło. Konsystencja masy powinna przypominać gęsty budyń.

Na przygotowaną wcześniej blaszkę wylewamy masę. Wyrównujemy i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok 45 min - do suchego patyczka. Wyjmujemy i studzimy.

Przygotowanie solonego karmelu:

Na patelni, na średniej mocy palnika podgrzewamy cukier. Kiedy cukier się skarmelizuje, dodajemy masło. Następnie dodajemy śmietankę. Gotujemy ok 5 - 7 minut co jakiś czas mieszając. Pod koniec solimy i studzimy.

Read more »

Roladki drobiowe z sosem bazyliowym i puree z batatów

stycznia 10, 2024

Roladki drobiowe z sosem bazyliowym i puree z batatów

Witajcie! Dzisiejsza kompozycja doskonała to roladki z kurczaka z pysznym, gęstym bazyliowym sosem i puszystym purée z batatów. Rozpływające się w ustach roladki, faszerowane brokułami i serem feta zaserwowane z brukselką i fasolką szparagową to istne niebo na podniebieniu. Zarówno brukselka jak i fasolka szparagowa obowiązkowo okraszone rumianą bułką tartą z masłem. Obiad w takim wydaniu świetnie sprawdzi się jako danie główne na niejednej uroczystości rodzinnej. Potrawa ta jest pełna warzyw, różnych struktur, kolorów i oczywiście smaków.

Roladki drobiowe zostały najpierw ugotowane, następnie przez krótką chwilę grillowane. Ważnym elementem jest zastosowanie odpowiedniej folii spożywczej przeznaczonej do gotowania żywności. Nie rekomenduję używania folii aluminiowej ze względu na przenikanie aluminium do potraw. Doskonałym zamiennikiem folii jest gotowanie roladek w czystej, lnianej serwecie. Posiadacze piekarników z funkcją pary lub parowaru mają ułatwione zadanie. Zawinięte roladki wystarczy spiąć wykałaczkami i gotować na parze ok 30 minut.

Z poniższych składników przygotowałam 4 solidne porcje. 

Składniki:

* 2 piersi z kurczaka

* ok. 7 różyczek brokułu

* ok. 100 - 120 gramów sera typu feta

* sól/ pieprz do smaku

+ folia spożywcza przeznaczona do gotowania żywności/ lniana, czysta serweta/ wykałaczki w przypadku gotowania na parze

Składniki na sos:

* duży pęczek świeżej bazylii ( np. z całej doniczki)

* 1 łyżeczka masła

* 500 ml śmietanki 18% do zup i sosów 

* kilka kropel soku z cytryny

* sól/pieprz(biały) do smaku 

Puree z batatów:

* 2 -3 bataty o łącznej wadze ok. 700 gramów

* 1 łyżka stołowa miękkiego masła

* 1/2  płaskiej łyżeczki kurkumy

* opcjonalnie: niewielka ilość mleka lub śmietany 

* sól/ pieprz (biały) do smaku

Ponadto:

* dowolna ilość brukselki i fasolki szparagowej

* bułka tarta + masło/olej

* sól

* opcjonalnie cukier do smaku

* opcjonalnie oregano do fasolki

Dodatkowo potrzebujemy:

* tłuczek do mięsa

* praska do ziemniaków

* folię spożywczą przystosowaną do gotowania/ lnianą czystą serwetę/ wykałaczki w przypadku gotowania roladek na parze 

* opcjonalnie: blender do zmiksowania sosu / patelnia grillowa do podgrillowania roladek

Przygotowanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki w zasięgu ręki. Oczyszczone różyczki brokułu oddzielamy od łodyżek, a ser feta kroimy w niewielkie kawałeczki. Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i pozbywamy chrząstek oraz błon. Każdą z piersi rozbijamy tak, aby jej za bardzo nie podziurawić. Jeżeli do przygotowania roladek użyjecie folii spożywczej, warto zawczasu rozwinąć ją na desce i na niej już rozbijać kurczaka. Na tak przygotowanym filecie układamy różyczki brokułu i pokrojone kawałki sera feta. Mięso doprawiamy solą i pieprzem. Zawijamy ciasno, tworząc cukierek. Związujemy boki i gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu ok. 35 minut.

Po ugotowaniu możemy wbić wykałaczkę. Rolady powinny być zbite i trzymać formę. Odwijamy i grillujemy najlepiej na patelni grillowej z użyciem kilku kropel oliwy bądź oleju. Kroimy w plastry o dowolnej grubości, serwujemy z pysznym, bazyliowym sosem.

Przygotowanie puree z batatów:

Bataty obieramy i kroimy w mniejsze części. Im mniejsze będą kawałki tym szybciej się ugotują. Płuczemy i zalewamy czystą, zimną wodą do przykrycia batatów. Dodajemy ok 1/2 płaskiej łyżeczki soli. Zagotowujemy i gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem. Miękkie bataty odcedzamy i ponownie stawiamy na palniku. Odparowujemy nadmiar wody z dna garnka przez kilkadziesiąt sekund. Następnie przepuszczamy przez praskę i doprawiamy. Dobrze przetarte bataty z odrobiną masła i mleka nabierają przyjemnej, mazistej oraz puszystej konsystencji. 

Przygotowanie sosu bazyliowego:

Bazylię siekamy dość drobno. Siekamy zarówno listki jak i łodyżki. Na niewielkiej ilości masła podsmażamy przez krótką chwilę posiekaną bazylię. Dodajemy śmietankę i gotujemy na wolnym ogniu do momentu aż wyraźnie zgęstnieje i odparuje. Pod koniec gotowania sos możemy zmiksować blenderem. Bazylia będzie jeszcze bardziej wyczuwalna, a sos zyska na kolorze. 

Przygotowanie fasolki szparagowej i brukselki z rumianą bułką tartą:

Brukselkę pozbywamy wierzchnich listków, płuczemy i zalewamy zimną wodą. Wodę odrobiny solimy i słodzimy. Możemy dodać do wody również niewielką ilość masła. Od momentu zagotowania, gotujemy ok 6 minut ( bez przykrycia!). Odcedzamy i grillujemy.

Fasolkę szparagową myjemy w zimnej wodzie, odcinamy końcówki. Zalewamy zimną wodą. Dodajemy ok 1/2 płaskiej łyżeczki soli, odrobinę cukru i 1/2 suszonego oregano. Fasolkę gotujemy do momentu aż będzie miękka ale nadal sprężysta. Maksymalnie 12 - 13 minut. 

Na patelnię wysypujemy ok 2 - 3 łyżki bułki tartej. Na średnim ogniu rumienimy bułkę do momentu uzyskania ładnego, złotego koloru. Następnie dodajemy ok 2 łyżki masła i zdejmujemy z ognia. Solimy i okraszamy wcześniej przygotowaną fasolkę i brukselkę. 

Smacznego! ;)

Read more »